Gomme xanthane

Gomme xanthane, également connu sous le nom de gomme de sucre de maïs ou gomme Han Sheng, est un polysaccharide polyvalent produit par la fermentation de Xanthomonas campestris Utilisation de l’amidon de maïs. Il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire pour son épaississement exceptionnel, Suspension, Émulsifiants, et des propriétés hydrosolubles. Disponible en poudre blanche ou jaune clair, Gomme xanthane Offre d’excellentes performances dans diverses applications alimentaires, comme les boissons, Produits laitiers, Boulangerie, sauces, et glaces.

Principaux avantages de la gomme xanthane:

1. Suspension supérieure & Émulsification
   La gomme xanthane suspend efficacement les solides insolubles et les gouttelettes d’huile, offrant une forte stabilité émulsifiante et une suspension supérieure dans les aliments et les boissons. Sa conformation en spirale unique soutient les particules solides, gouttelettes de liquide, et bulles de gaz, Assurer une émulsification et une suspension durables.
2. Excellente solubilité dans l’eau
   Se dissout facilement dans l’eau froide et chaude, La gomme xanthane offre une excellente solubilité, ce qui en fait un ingrédient pratique pour les fabricants de produits alimentaires. Toutefois, pour éviter l’agglutination, Il est préférable de le mélanger avec des poudres sèches comme du sel ou du sucre avant de l’ajouter lentement à l’eau.
3. Épaississant très efficace
   La gomme xanthane est un puissant agent épaississant, avec un 1% solution présentant une viscosité 100 fois celui de la gélatine. Il est idéal pour créer des textures épaisses dans divers produits alimentaires comme les sauces, Pansements, et produits laitiers.
4. Propriétés thixotropes
   La gomme xanthane présente une viscosité élevée dans des conditions de faible cisaillement, qui diminue sous un cisaillement élevé mais revient à sa viscosité d’origine une fois la force de cisaillement éliminée. Ce comportement thixotrope est idéal pour stabiliser les suspensions et les émulsions, Assurer une consistance lisse dans les aliments et les boissons.
5. Stabilité à la chaleur
   La gomme xanthane maintient une viscosité stable sur une large plage de températures (10-80°C), ce qui le rend idéal pour la transformation des aliments qui implique du chauffage. Contrairement à d’autres polysaccharides, il présente une perte de viscosité minimale, même lorsqu’il est chauffé à des températures allant jusqu’à 120°C.
6. Acide & Résistance aux alcalis
   La gomme xanthane est très stable dans les environnements acides et alcalins, maintenir la viscosité à des niveaux de pH compris entre 5 et 10. Il peut se dissoudre dans diverses solutions acides, comme l’acide sulfurique, acide nitrique, acide acétique, acide chlorhydrique, et l’acide phosphorique, sans compromettre la qualité.
7. Tolérance au sel
   La gomme xanthane est stable à des concentrations élevées de sel, maintien de sa solubilité et de sa viscosité même dans les solutions salines saturées. Il fonctionne bien dans des produits comme les vinaigrettes, sauces, et les boissons à forte teneur en sel.
8. Résistance aux enzymes
   La structure en double hélice de la gomme xanthane la rend résistante à la dégradation enzymatique, en veillant à ce qu’il conserve ses propriétés fonctionnelles même en présence d’enzymes comme les protéases, amylases, et cellulases.

Applications de la gomme xanthane dans l’industrie alimentaire:

La gomme xanthane est un épaississant alimentaire, émulsifiant, et stabilisateur utilisé dans une large gamme de produits tels que:

• Boissons
• Acésulfame de potassium
• Boulangerie
• Produits de viande
• Confitures & Gelées
• Sauces & Pansements
• Acésulfame de potassium & Desserts glacés
• Barres protéinées & Suppléments nutritionnels

Pourquoi choisir la gomme xanthane pour vos produits alimentaires?

• Polyvalent & Efficace: Fonctionne dans diverses formulations alimentaires, améliorer la texture et la consistance.
• Stabilise les suspensions & Émulsions: Parfait pour maintenir l’uniformité des produits alimentaires.
• Chaleur, Acide, & Stable aux alcalis: Peut résister à un large éventail de conditions de traitement sans perdre en efficacité.

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